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Spaghetti alla Favignanese

Per 4 persone:

- spaghetti 400 gr.
- uovo di tonno grattugiato 40 gr.
- una manciata di prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva

Condire gli spaghetti con l'uovo di tonno grattugiato, prezzemolo e olio di oliva crudo.


Linguine alla zia Domenica

Per 4 persone:

- spaghetti 400 gr.
- 3 pomodori rossi
- uovo di tonno grattugiato 40 gr.
- uno spicchio di aglio intero
- prezzemolo

Condire gli spaghetti con l'uovo di tonno grattugiato, dopo averli saltati in padella con il pomodoro sminuzzato, il prezzemolo e l'aglio.


"Spissu" di tonno impanato

Per 4 persone:

- nr. 4 fette di tonno fresco
- vino bianco
- origano
- pane grattato
- olio di oliva
- menta fresca
- pomodoro
- aglio e basilico
- sale e pepe nero

Marinare con vino e origano le fette di tonno, asciugarle, ungerle e panarle. Cuocere bene alla brace viva e cospargerle con un pesto fatto al mortaio di menta, iletti di pomodoro e altri aromomi.


Tonno all'araba

Per 4 persone:

- nr. 4 fette di tonno fresco
- olio di oliva
- vino bianco
- sale e pepe
- una pagnotta casereccia
- 20 gr. di mandorle e pistacchi spellati
- peperoncino
- un cucchiaio di capperi
- prezzemolo
- 2 uova
- un limone

Tagliare il tonno a dadi, rosolarlo con olio e cuocere per mezz'ora nel vino. Svuotare la pentola e mescolare la mollica con il tonno. Passare al setaccio, aggiungere i pistacchi e le mandorle tostate, il peperoncino sminuzzato, capperi e prezzemolo. Amalgamare il tutto con due uova sbattute e un limone spremuto. Riempire il pane e infornarlo per qualche minuto.


Tonno ammuttunato

Per 4 persone:

- 800 gr. di tonno fresco
- 100 gr. di caciocavallo fresco a dadini
- 5 spicchi di aglio
- 250 gr. di passata di pomodoro
- pepe in grani
- vino bianco
- menta fresca
- sale
- farina

Inserire nella carne del tonno il caciocavallo, 3 spicchi di aglio interi, menta, pepe. Infarinate il pesce e rosolatelo in padella. Filtrate l'olio in una casseruola, fate soffrigere il resto dell'aglio. Aggiungete il tonno e il vino bianco. Dopo qualche minuto aggiungete il pomodoro e fate cuocere iltutto per 20 minuti. Aggiungete acqua calda e fate cuocere per altri 20 minuti circa. Col sugo condite gli spaghetti.


Bucatini al tarantello

Per 4 persone:

- Olio di oliva
- 400 gr. di tarantello rosso
- 5 spicchi di aglio
- 500 gr. di pomodori pelati
- pepe in grani
- vino bianco
- sale
- prezzemolo

Far imbiondire la cipolla nell'olio con uno spicchio di aglio. Aggiungere gr. 400 di tarantello di tonno spezzettato e circa 400 gr. di pomodori palati in pezzettini. Cuocere il tutto a fuoco lento per circa 10 minuti, quindi versare gli spaghetti e cospargere di prezzemolo tritato e pepe nero.

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